广西酿菜的特点是就地取材,有什么酿什么。

简介: 广西酿菜的特点是就地取材,有什么酿什么。

原创 酿菜yyds 美食台 夏天吃蒸菜省时又省力,冬瓜酿虾、苦瓜塞肉都是餐桌常客。

) 油豆腐酿 酿菜的起源来自广西客家,可以说是他们的原创菜式,时间可追溯到明代初期。

在当地,他们将经典的酿菜组成宴席称为广西十八酿,常见的豆腐酿、香菇酿、油豆腐酿,精致的豆芽酿、南瓜花酿、大蒜酿,都在其中。

) 图源《舌尖上的新年》 酿菜是广西客家人的拿手好菜。

酿豆腐 最早有记载的酿菜是酿豆腐。

据考,酿豆腐这道菜出现的时间大约是客家人迁徙到昭州(现广西东北部)立足后的明代初期。

相传,中原地区有包饺子的习惯,迁居昭州后没有麦子可以包饺子,就在豆腐中填入馅料想出了酿的做法,延续包饺子的传统。

图源《舌尖上的新年》-大蒜酿 还有一种说法,刚刚经历了迁徙的华夏人多数住在山林间,山间猪肉难寻。

为了招待客人时饭菜好看,显得肉类丰富,聪明的华夏人将肉填入素菜,使简单的素菜变得好看又精致。

也有人说,迁徙教会了客家人团结互助,这种精神通过美食淋漓尽致地体现出来。

广西酿菜的特点是就地取材,有什么酿什么。

如果你不是广西人或者客家人,你可能从来没见过这些美貌又美味的精致酿菜。

01丨豆芽酿 豆芽酿的用料十分简单,它却是随园食单上的一道名菜,慈禧都对这道菜赞赏有加。

选用粗细长短差不多的绿豆芽,用绣花针将豆芽掏空,再将火腿丝塞进豆芽里这道菜的准备工作才算完成。

随着时代的发展,如今的豆芽酿已经不如古代那般繁琐,用豆芽包裹住肉馅上锅蒸制就算完成,但精致程度依然令人咋舌。

春笋剥皮,对半切开,撒上生粉填入上好的梅花肉,锅中蒸15分钟就大功告成。

蒸好的笋既保留了原始的鲜美,又吸收了内馅的肉汁,爽脆入味,满口都是春的气息。

将已经盛开的“雄花”(雄花不结南瓜)摘下洗净去除花心,填入豆腐与肉糜混合而成的馅料,放进砂锅炖煮。

这道软嫩鲜美,造型别致的夏日限定就算完成。

04丨柚皮酿 聪明的广西人,不会浪费任何食材包括柚子皮。

图源《舌尖上的新年》 柚子酿一般选用沙田柚皮,去除柚子的青皮,剩下的白瓤,将柚皮切成三角形状,水中煮软捞起,拧干水(这样可以去除柚皮中的苦味)。

最后塞入你喜欢的馅料,上锅蒸熟就能食用。

有的人家喜欢将芋头改成夹刀片酿入肉馅,有的会将芋头切成丝与腊肉一起炒制完成后塞入油豆腐中,也有喜欢将芋头打成泥,包上馅料。

芋头的粉糯、浓香与猪肉的鲜美交融在一起,轻轻一咬就能发现其中的鲜美。

将番茄顶部切开一个盖子,将番茄肉用小勺子挖出来,在里面填入准备好的馅料,盖上原本的番茄盖,上锅蒸制20分钟再焖5分钟就做好啦。

将番茄肉切碎后调个酱汁,吃上一口,清爽鲜美。

酿菜一年四季都能享用,在时令菜里酿上馅料,美貌口味双管齐下,吃饭的心情都会变好!

01丨豆腐酿 豆腐切成三角块,在豆腐一边划一个小口,酿入肉馅。

经过炖煮的豆腐吸满了高汤的精华,爽滑的豆腐混上肉汁的鲜美,有料又好吃。

蘑菇去蒂,在上面塞入准备好的馅料,上锅蒸制就能完成。

03丨苦瓜酿 夏天炎热,容易上火,吃苦就成了家家户户的首选项。

苦瓜切成小段,剖去中间的瓜瓤,塞上肉馅儿大火蒸15-20分钟,苦瓜变色就可以出锅,解暑消火又美味。

04丨冬瓜酿 冬瓜是夏天明星菜,它祛湿消暑还能降血脂降胆固醇。

将冬瓜去皮、去瓤,用小刀修成圆柱,中心挖个圆洞。

在洞中酿入准备好的虾滑,上锅蒸制20分钟,淋上酱汁就算完成。

05丨菜包酿 传统的菜包酿用的是广西特有的猪婆菜,这种菜只有冬天才有。

将娃娃菜烫软,加入馅料包裹起来,上锅蒸制15分钟即可。

06丨茄子酿 点击视频查看酿茄子做法 入伏以后,多吃茄子能起到清热解暑的功效。

07丨菜椒酿 肉质肥厚的菜椒没有辣味,夏天吃起来格外爽口。

08丨田螺酿 7月,田螺结束产仔,渐渐变得肥美起来。

田螺入沸水汆烫,取出螺肉,将螺肉与猪肉切碎混合后重新塞入田螺壳内,炖煮10分钟就能出锅。

大葱酿 酿菜出自客家,红在广西,遍布大江南北。

让原本普通的菜绽放出不一样的光彩,变得动人又美味。

看了这么多颜值与口味起飞的酿菜,赶紧在家也试试吧。


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